| 产品用途 | 豆制品加工厂 |
|---|---|
| 电压 | 220v |
| 适用范围 | 中餐店设备 |
| 售后服务 | 一年保修 |
| 种类 | 豆腐机 |
| 品牌 | 科阳 |
| 加工定制 | 是 |
科阳科技研制的彩色豆腐机系列产品，在第九届中国专利高新技术产品博览会上，荣膺“中国专利产品博览会金奖”，以即洗、即磨、高速煮浆、高温灭菌、气压成型的新技术使“大豆”和“果蔬”的营养相得益彰，营养互补，膳食更合理。
该设备可作为五彩果蔬豆腐机、七彩果蔬豆腐机、彩色豆腐机械、五彩豆腐机、豆腐设备、七彩豆腐机器、七彩豆腐机械、立方彩色豆腐机等机器使用，用来生产普通豆腐、彩色豆腐、天然的果蔬彩色豆腐、天然果蔬彩色豆腐、七彩果蔬豆腐、七彩豆腐、立方彩色果蔬豆腐等多种豆腐种类。适合于学校、部队、餐厅、食堂、饭店、加工店等单位使用，也可用于开办豆腐坊、天然果蔬彩色豆腐坊、七彩果蔬豆腐坊。购买“科阳”设备，专业技术人员辅导传授：制作七彩豆腐、七彩豆腐技术、彩色豆腐技术、彩色豆腐制作技术、彩色豆腐的制作、七彩豆腐机技术、彩色豆腐制作工艺、彩色豆腐制作方法。七彩豆腐机的价格、七彩果蔬豆腐机价格、七彩豆腐机价格在下面表中都有体现，如有需要请随时联系。如需大型七彩豆腐机可来电定做。
彩色豆腐加工设备生产出的果蔬彩色豆腐不仅出品率高，能够生产传统产品—豆浆、豆腐脑、五彩豆腐、嫩豆腐、南豆腐、老豆腐、北豆腐、臭豆腐、油豆腐、炸豆腐、熏豆腐、豆腐干、豆腐皮、油皮、素鸡、百叶、千层干、蒲包干、发酵豆制品，更能生产彩色豆腐系列——多彩南北豆腐、多彩豆腐干、多彩素鸡、彩色果味豆浆、彩色果味豆花等，而且所生产出的果蔬彩色豆腐可煎、可炒、可炸、可炖。果蔬彩色豆腐及豆制品因花色多样、细腻鲜嫩、清香味美、健康可口，深受百姓的喜爱。
营养丰富赏心悦目五彩缤纷的彩色豆腐系列产品
果蔬彩色豆腐机系列机器设备采用食品级不锈钢制作，科学的工艺流程设计，先进的磨浆、高温加热技术，保证了大豆内的蛋白质和果蔬营养成份之间的相融与互补，现做现卖、低耗快速、安全卫生、操作简便、占地面积小、无污染等特点，完美的显现出即时豆腐机的绝对优势，无论是在超市、农贸市场，还是在专卖豆腐坊都可轻松使用。
科阳彩色豆腐机的产品优势：1、一机多用：可生产各式果蔬彩色豆腐、果味豆浆、豆腐脑等多种豆制品，还可与其他设备配套生产系列豆制品。2、方便快捷：自动放浆，不需高位自流或用泵吸出，节省占地面积便于维护，点脑桶为活动式，从原料进机到出成品仅需15-20分钟。3、自动操作：采用全自动控制系统，加工过程自动化，无需手工操作。4、自动控温：数码温度控制，对煮浆过程进行监控，对不同产品所需温度自行设定，具有自动提示及报警功能。5、洁净卫生：符合国家食品卫生标准，整洁光滑易清洗，加工过程中，地面无水作业，清洁卫生。 6、保持营养：运用密闭式超高温蒸汽加热煮浆工艺，豆浆温度可达摄氏100℃以上，能消除大豆对人体的有害物质，可脱腥、脱臭，保持原有大豆色泽，有效防止蛋白质的破坏，也避免豆浆出现焦糊味，保持豆浆原有的营养成份和口味，味道更鲜美，保鲜期长。 7、出品率高：采用国内最先进磨浆分离机和煮浆器，出品率高于市场其它设备达20%以上。8、现做现卖：消费者可亲眼目睹从大豆到豆浆、豆腐的全过程，真正喝上放心豆浆，吃上放心果蔬彩色豆腐。 9、节能降耗：与市场上开放式煮浆锅相比节能达20%以上，并具有自动和手动补水2种功能。10、成本低廉：占地仅5㎡，一台设备只需一人操作。
科阳彩色豆腐机技术参数：
“科阳”牌彩色豆腐机技术参数
| 参数 型号 | 功率 (KW) | 电压 (V) | 配置 | 豆浆产量(KG./H) | 豆腐产量 （kg/h） | 外形尺寸 mm | 价格 元 |
| KY-40 | 0.75/9 | 380 | 1磨1煮单成型1模具 | 100-132 | 30-40 | 主机1000×60×90 成型器65×50×1300 | 6800 |
| KY-100 | 1.5/18 | 380 | 1磨1煮双成型2模具 | 300-400 | 60-70 | 主机1150×66×1280 成型器1000×90×1300 | 10000 |
| KY-60 | 1.5/18 | 380 | 1磨1煮双成型4模具 | 180-240 | 60-70 | 主机1200×66×1350 成型器1000×90×1300 | 12800 |
| KY-80 | 1.5/18 | 380 | 1磨1煮双成型4模具 | 180-240 | 60-70 | 主机1600×66×1350 成型器1000×90×1300 | 14800 |
| KY-120 | 3/36 | 380 | 2磨2煮2双成型4模具3容器 | 350-450 | 140-150 | 磨浆机1300×80×1400 煮浆机1000×44×1560 成型器1000×90×1300 | 21000 |
彩色豆腐的制作工艺流程
彩色豆腐与传统豆腐一样，都是把大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。
① 榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好调整到6．0—6．5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品率高。
②彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8—10毫升的浓缩菜汁。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。
③注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每100毫升豆乳由原来需加入16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90~C一95℃，豆浆浓度约为8度。根据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C一80℃，浓度相应地降至7．5度左右时开始点浆。
由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。
它在普通豆腐高营养的基础上，增加了维生素、膳食纤维、和矿物质，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。
具体生产工艺流程如下：
所需原料
制作彩色豆腐和制作一般豆腐的工艺流程基本相似，都需要经过：选料、浸泡 、磨浆 、扎果蔬汁、煮浆、混料、 、蹲脑、绢包、压榨、等步骤。
制作彩色豆腐所需的原料有：优质黄豆、辅料有：各种新鲜蔬菜和水果、，另外还需要准备消泡剂和复合凝固剂。
凝固剂的主要成分是：硫酸钙63g葡萄糖酸-δ内酯36g 氯化钙1g．它在彩色豆腐的生产过程中的作用和卤水相似。缓慢释放氢离子，能使豆腐缓慢凝固．所需的工具有：磨浆机、煮浆机、压榨机等。
选料
接下来来选料。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、黄瓜、芥菜缨、辣椒、红薯叶等；黄色豆腐可用胡萝卜、莲子、南瓜等；红色豆腐则用枸杞、西瓜、红青椒、红曲粉。黑色豆腐可以用黑芝麻、可可粉等。对主要原料黄豆也要进行筛选：把霉变的、虫蛀的大豆捡出来。留下颗粒饱满的，并筛去沙石、铁屑各种杂质。
浸泡
接着把选好的黄豆倒进水里，清洗，除去杂质，然后用水浸泡。浸泡时间，一般情况下，夏季为10小时，冬季为20小时。料和水的比例是：1∶2，水温以20℃为宜，黄豆经过水的浸泡会膨胀，接近新鲜状态，这样能保持黄豆的新鲜组织。黄豆泡好后，把它捞在带眼的框中。再用清水清洗两边，捞起，沥干水分。
磨浆
接下来就要磨浆了。首先检查磨浆机各部分是否安装到位，确定各就各位，没有安全隐患了，我们就把磨浆机的电源打开，调整速度，把泡好的黄豆倒进磨浆机里。用大豆干重的5倍水磨浆，就是1斤泡发的大豆再加4斤水即可，磨浆机上有两个孔，一个孔可以直接出浆，另一个孔出豆渣。把磨出的豆渣再倒进磨降机里进行研磨。磨出的豆渣要经过三此研磨，以提高出浆产量。豆浆磨好后，放在一边储存桶备用。
榨汁
接下来，要榨汁，在榨汁之前，首先要对原料进行预处理，不同的原料有不同的处理方法。水果类的比较简单，只需要清洗，切块，就可以直接进行榨汁了。蔬菜类的相对比较复杂，比如胡萝卜、黄瓜、南瓜等根块类的需要先进行预煮。预煮时的水温为95～98℃，时间为5～8分钟，基本煮熟后，要捞出，拧干水份。然后才能榨汁。枸杞和白果也要用这样的方法炸汁。像芹菜叶一样的叶类蔬菜只需要在沸水中烫一下，当看到叶子颜色变成深绿色时，就可捞出，进行榨汁了。不同的蔬菜、不同的水果，会榨出五颜六色的汁液来，另外还有一些原料是需要煸炒的，比如黑芝麻和莲子等。首先要把铁锅烧至八成热，把莲子拍碎后放进锅里煸炒，炒熟后放在一边备用。黑芝麻要炒到能闻到芝麻的香味时，即可出锅。然后要把它们分别放进磨碎机里，磨成粉末。然后用20摄氏度的温水把它们调成汁状，粉和水的比例是1：2.，一些外购的原料，可可粉可直接用温水调和即可使用，红曲粉要用凉水进行稀释，之后还需要过滤，我们把细筛底下放一个碗。将稀释好的红曲粉倒在细筛上，并用手把粗颗粒打散。经过过滤红曲粉就可直接使用了。汁液备好后，就可以进入下一步工序了。
煮浆
接下来，就要把磨好的豆浆倒进自动煮浆机里，进行煮浆的工序了。首先要开动电源，豆浆在升温至60℃左右时，就会产生大量的泡沫往上翻滚，称假沸腾现象，为了不影响正常的生产，这时，我们需要加入适量的消泡剂，加入消泡剂的剂量为： 1公斤豆浆加0.01克消泡剂，豆浆要在97～100℃下煮沸6分钟。这时就要测量豆浆的浓度了，把豆浆盛在碗中。拿一豆浆测量仪， 用滴管把豆浆滴到豆浆测量仪的感光片上。盖上盖子，眼睛对着检测孔观察，用手调整虚实。这时测量仪会自动显示出豆浆的浓度。制作嫩豆腐时，豆浆温度应在70C一80℃，浓度在7．5度左右时。制作老豆腐时，豆浆的浓度要达到度8度。制做彩色豆腐干时，豆降的浓度需要达到8点5度，豆浆煮好后，我们可以把它盛到盆中备用。
混料
接下来,我们就要混料了，首先要用天平称取适量的的凝固剂．倒进红色的枸杞汁液中，用刷子搅拌均匀。再把备好的豆浆倒进去。紧接着再把它快速的反倒一次。为的使凝固剂和原料混合更均匀。豆浆、果蔬汁和符合凝固剂的比例是：每50毫升豆浆中要加入8-10毫升的果蔬汁和0.01克凝固剂。我们按照这种原则将芹菜汁、胡萝卜汁、西瓜汁、菠萝汁、黑芝麻汁加入适量的凝固剂，倒进豆浆中。调配成各种颜色的豆浆。需要注意的是：在彩色豆腐加工过程中，,应注意豆乳、果蔬汁、凝固剂的混合比例。果蔬汁量小，不易使豆腐着色；过多则会产生青草味，使风味变坏。果蔬汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6．5时，产品质地粗硬易断，表面粗糙。所以制作彩色豆腐应尽量应选择PH值在6．0—6．5之间的原料（可用PH试纸预测一下），这样成品的质地光滑细嫩、有光泽、有弹性。接下来，我们就要蹲脑了
蹲脑
把调配好的各种颜色的豆浆放在一边，静置２小时就可以进行绢包了
绢包
我们先来做单一色彩的豆腐，首先我们要拿一块用25℃温水洗湿的棉白布垫在碗上，把适量静置好的红色豆腐胚盛到棉布上，包好，把多余的水分挤到碗中。放在木板上面。按同样的方法我们可以把各种颜色的豆腐胚都包好。然后拿一木板放在上面。再在木板上放一制作豆腐的专用模具，来做多彩豆腐。先把棉湿棉布铺到上面，整理四个角。拿一碗白色的豆腐胚，用筷子搅匀，倒在模具内，用刮片刮匀。厚度大约为２厘米。接下来，再用同样的方法把橘黄色的豆腐胚铺到第二层，把绿色豆腐胚铺到第三层，把黑色豆腐胚铺到第四层。红色豆腐胚铺到第五层，黄色豆腐胚铺到第六层，最后再铺上一层绿色的豆腐胚。用棉布包好。放上木板。再压上盛有35-40斤水的水桶加压。充分消除豆腐胚中的自由水，３小时后，把水桶、拿开，再把最上层的模具也拿开。露出的就是单色彩豆腐。把棉布打开，再把单色彩豆腐放到水里。接下来我们就要把多彩豆腐上的木板拿开，将棉布打开。再把木板放在上面．把模具翻过来，拿开模具，把棉布揭下来。瞧，这就是做好的多彩豆腐了。我们用刀把它切成小块，放进水里。当然，我们的彩色豆腐机是采用的螺旋压榨滤水或气动加压滤水，效率会更高。
再介绍一下彩色豆腐干的制作
接下来，我们再教大家制作彩色豆腐干．首先我们要把红色豆腐胚盛进专用的模具内。，装好后，把模具翻过来，拿一木板压住。再拿一专用模具放在木板上，铺上棉布，把豆浆盛入模具内。盛入豆腐胚的量为模具的二分之一。用刮片刮平，用棉布包好，把模具拿开，然后再放一木板，把块状木板也放在上面，再放一模具，铺上棉布，把红色豆腐胚倒进去，刮平，包好后，我们把它放在压榨机上，再把最上层放一木板，木板上再放两个木块，调整压榨机，使豆腐胚的水分充分消除。4小时候，把压榨机调松，木快拿开，把压榨好的彩色豆腐干拿出，放在桌子上。把成型的圆形豆腐干从模具内掏出来。把模具翻转，拿开木板，取下模具，揭开棉布，露出的就是做好的块状的红色豆腐干了。把成型的豆腐干和木板一起拿开，最后再把下面的木板拿开，您看这一大块的彩色豆腐干也做好了。您可以按照这种方法做出不同颜色的豆腐干来。
彩色豆腐是营养组合食品，既保留了豆腐丰富的蛋白质，又含有果蔬丰富的维生素及微量元素，并且保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点，是一种高营养价值的新型健康食品。它的原料易得，制作工艺简单，如果您学会了这项技术，相信会为你开辟一条致富之路。
豆腐的制作是一个细活，特别是彩色豆腐，一开始可能感到不大理想，经过实践摸索几次，就可以掌握要领并进一步创新了。豆腐是大家喜爱的无季节性食品，生产彩色豆腐一定能带来可观的利润。
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