粉碎的定义:
粉碎是在外力作用下使大块物料克服内聚力，碎裂成若干小颗粒的加工过程。粉碎又分为破碎和粉磨。破碎是使大块物料碎裂成小块物料的加工过程（100mm粗碎、30mm中碎、3mm细碎）； 粉磨是使小块物料碎裂成细粉体的加工过程（0.1mm粗磨、60μm细磨、5μm超细磨）。
作用和目的:
粉碎后，粒度显著减小，比表面积显著增大，有利于几种物料的均匀混合、便于输送和贮存、有利于提高固相高温反应的程度和速度。
粉碎方式有哪些？
挤压粉碎： 物料置于两个工作构件之间，逐渐加压，使之由弹性变形、塑性变形而至破裂粉碎。这种粉碎方式仅适用于脆性物料，例如哑口颚式破碎机是典型例子。食品加工中常用的挤压方式是对辊粉碎机，如对辊的线速度相等，则为纯粹的挤压过程。如果被处理物料是带有韧性和塑性的，则可能产生片状物料，例如轧制麦片、米片以及油料轧片等。
剪切粉碎：这是一种能耗较低的粉碎方式,可以粉碎韧性物料.新形成的表面比较规则而且易于控制粒度的大小.一般果、蔬、肉类的切块、切片、切丝、切丁都属于这一类。在小麦磨制面粉的皮磨系统用的拉比对辊磨粉机中，剪切也起着重要作用。
折断粉碎：即物料受弯曲作用力而粉碎；物料在工作构件间承受弯曲应力，超过强度极限而折断。这种方式一般用来处理较大块的长或薄的脆性物料,例如榨油残渣油饼/玉米穗等,一般粉碎度较低.
研磨粉碎：主要产生细粒，其效率低、能量消耗大，用于小块物料的细磨;物料与租糙工作面之间在一定压力下相对运动而摩擦，物料受到破坏，表面剥落。实际上这是一种既有挤压又有剪切的复杂过程。对于某一种物科而言，当两个工作表面之间的压力不小于其某一个最小的极值，或是两个工作表面之间的间蹦不小于某一个最小的极值时，可以得到所需要的粉碎效果:一般性粉碎或是选择性粉碎。
冲击粉碎：主要用于脆性物料的粉碎。当物料与工作构件以相对高速运动而撞击时，受到时间极短的变载荷，物料被击碎。对于质量圈套的脆性物料尤其适宜于这种粉碎方式。撞击粉碎的粉碎程度范围很大，从较大块的破碎到微细粉碎均可以使用，而且可以粉碎多种物料。最典型的是锤式粉碎机，在食品工业中用得很多。也有利用自身高速相对运动而碰撞粉碎的机器，称为超音速喷射粉碎机，但是能耗很大。
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